ALCUNI SUGGERIMENTI DEL NOSTRO NUTRIZIONISTA...........

E’ vero che non posso mangiare più formaggi? Se li scegli bene non ingrassano

Non sono certo da consumare tutti i giorni, né si può abbondare in quantità, ma i formaggi non sono nemmeno una categoria di alimenti da eliminare drasticamente dalla dieta. Prima di tutto perché l'universo dei latticini è così vasto da consentire di scegliere di volta in volta quello più adatto, anche se c'è qualche chilo da eliminare. In secondo luogo, perché non c'è niente di più pericoloso dell'eliminare drasticamente un alimento per iniziare a desiderarlo notte e giorno, col rischio di mangiarne in quantità smisurata. È molto più sensato cercare di conoscere al meglio le caratteristiche dei formaggi per diversificare la loro presenza in tavola e identificare quelli più pericolosi per la linea.

Una prima distinzione suddivide i formaggi tra freschi e stagionati, ed è importante specificare che entrambi sono una preziosa fonte di elementi importanti per il nostro organismo, pur avendo una serie di "pecche" e di difetti. Tutti i formaggi sono un "concentrato" del latte, del quale manengono un elevato valore nutrizionale. Il vero punto dolente è la presenza dei grassi, e in particolare del colesterolo, che li rende un alimento molto calorico. Per questo motivo, più si opta per i formaggi grassi, saporiti e stagionati, più bisognerebbe fare attenzione con le dosi, cercando di non superare i 50g a pasto.

In linea generale, va detto che le categorie di formaggi meno pericolose per il peso forma è quella dei formaggi freschi e a pasta molle (stracchino, ricotta, fiocchi di latte, robiola, ecc.), subito dopo ci sono quelli stagionati come il parmigiano, il grana, l'asiago, il pecorino, il caciocavallo, lo sbrinz, ecc. 

Come mangiarne di meno? Togliamoli dal frigo almeno mezzora prima di mangiarli

Una volta, i formaggi si conservavano in locali bui, un po' umidi e dove la temperatura era costantemente tra i 6 e i 7 gradi. Ora invece finiscono nei frigo, dove dovrebbero alloggiare nella zona meno fredda, riposti uno a uno in contenitori di vetro, sacchetti, film di plastica o di alluminio per evitare contaminazioni di aromi e gusti, e cercando di rispettare le singole esigenze.

Per qualsiasi tipo di formaggio, se lo gusti freddo ha meno sapore e si tende a consumarne dosi eccessive per soddisfare il palato e raggiungere la sazietà, al contrario tolti dal frigo almeno mezz'ora prima di essere mangiati aumentano i livelli di appagatezza e sazietà riducendone di conseguenza il loro consumo.  

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